O chef André Serra, do restaurante Áurea, apresenta duas propostas para reproduzir em casa: uma massada de peixe e marisco e uma versão revisitada do clássico bacalhau à Brás.
Massada de peixe e mariscos
Ingredientes
- – 1 lombo de robalo (120 g)
- – 2 camarões 20/30
- – 4 a 5 gambas-periquito
- – 70 g de massa cotovelos
- – 1/4 pimento vermelho e 1/4 pimento verde
- – 1/4 de cebola
- – 1 dente de alho
- – 1 rodela de gengibre
- – 1/2 tomate fresco
- – 2 colheres de tomate frito
- – Coentros frescos q.b.
- – 1 folha de louro
- – Pimentão-doce, sal e pimenta q.b.
- – Azeite e manteiga q.b.
Preparação
- 1. Prepare previamente um caldo rico de peixe e marisco utilizando as espinhas do robalo e as cabeças/cascas da gamba-periquito.
- 2. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, o louro e os pimentos cortados em cubos pequenos. Adicione o tomate frito e a massa cotovelos.
- 3. Regue com o caldo de peixe e marisco e deixe a massa cozinhar no ponto. Nos últimos minutos de cozedura da massa, adicione o lombo de robalo e os camarões.
- 4. Finalize com uma noz de manteiga para aveludar o molho e coentros frescos picados.
Bacalhau à Brás revisitado
Ingredientes
- – 1,5 lombos de bacalhau (previamente cozidos)
- – 50 g de batata palha
- – 1/2 cebola
- – 1 dente de alho
- – 1 folha de louro
- – 1,5 colheres de sopa de azeite
- – 1 colher de chá de manteiga
- – 1 ovo inteiro + 1 gema
- – Salsa fresca picada q.b.
- – Sal e pimenta q.b.
- – Azeitonas pretas (opcional)
Preparação
- 1. Num tacho, inicie o refogado com azeite, cebola, alho e louro. Deixe caramelizar em lume médio-alto.
- 2. Lasque um dos lombos de bacalhau e adicione ao refogado. Reserve o outro lombo para aquecer no forno antes de servir.
- 3. Adicione metade da batata palha ao tacho e deixe aquecer homogeneamente. À parte, bata o ovo e a gema com a manteiga derretida, temperando com sal e pimenta.
- 4. Verta a mistura de ovos sobre o preparado quente e retire imediatamente do lume. Mexa continuamente para criar um preparado cremoso sem cozinhar em demasia o ovo.
- 5. Junte a salsa e a restante batata palha para manter a textura crocante. Envolva bem, sirva e disponha o lombo de bacalhau vindo do forno por cima.
